Cappuccino speciale

Cappuccino speciale

Una golosa e sofisticata fusione fra l’intensità della crema caffè, e la leggerezza della crema di cioccolato al latte

 

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Ingredienti
durata:[ 40min. ] porzioni:x 4
difficoltà:[ medio ] vota!x 60
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Composizione

  • Biscotti secchi a pezzettini
  • Cremoso al caffè
  • Crema leggera di cioccolato al latte
  • Schiuma di panna
  • Cacao

Procedimento per Cremoso al caffè

  • 4 tuorli
  • 40g di zucchero
  • 180g di latte
  • 180g di panna
  • 10g di caffè solubile
  • 80g di cioccolato bianco

Frustare i tuorli con lo zucchero, unire la panna, il latte (immagine 1) e scaldare a 40°, aggiungere il caffè solubile (immagine 2) e portare a cottura a 82-84° usando il metodo a bagno maria (o microonde); versare sul cioccolato bianco spezzettato (immagine 3) e mescolare molto bene; conservare in frigorifero.

Procedimento per Crema leggera di cioccolato al latte

  • 5 tuorli
  • 30g di zucchero
  • 300g di latte
  • 120g di cioccolato al latte
  • 100g di panna montata

 

Mescolare i tuorli con lo zucchero ed il latte caldo, poi portare tutto a cottura (senza far bollire) fino a che il composto “vela il cucchiaio”.Versare sul cioccolato al latte spezzettato e mescolare molto bene. Conservare in frigorifrero.

Allestimento

Posizionare in una tazza da cappuccino alcuni pezzetti di biscotto secco, versare il cremoso al caffè fino a meno di metà tazza (immagine 4), e distribuire sopra altri biscotti secchi a pezzettini.

Riprendere la crema leggera di cioccolato al latte, unire la panna montata (immagine 5) e riempire la tazza da cappuccino (immagine 6), far raffreddare ed al momento di servire decorare con panna ben montata (ad effetto schiuma), spolverare con cacao amaro e servire.

Foto finale del preparato  (immagine 7).

Consigli

  • Ottimizzare i tempi con il microonde

    Si consiglia di utilizzare il microonde anche nelle produzioni di pasticceria fatta in casa, sia per velocizzare i tempi (si possono cuocere più creme contemporaneamente), sia per evitare le bruciature del cioccolato o di altri ingredienti.

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