Coppa mango e passion fruit

PROCEDIMENTO

Sciogliere il cioccolato a 40°c con il burro, unire il latte tiepido con lo zucchero (immagine n°1) e frullare, in seguito unire la polpa di due passion fruit (immagine n°2).

Sbucciare il mango con un coltello ben affilato (immagine n°3), fino ad ottenere un frutto completamente “nudo”. Tagliare il mango a cubetti e conservare, prima dell’uso unire delle gocce di succo di limone ed un cucchiaio di zucchero. (immagine n°4).

Sciogliere il cioccolato a 40°c, montare la panna tenendola molto morbida, mescolare il composto ottenuto con il cioccolato caldo, la prima parte con l’ausilio di una frusta ed il resto amalgamando delicatamente con un cucchiaio o paletta. Si ottiene così una crema spumosa di cioccolato bianco (immagine n°4). Versare la crema al passion fruit sul fondo delle coppe e raffreddare in frigorifero. (immagine n° 5).

Completare il dessert con la dadolata di mango (immagine n°6) e successivamente con la spuma di cioccolato bianco (immagine n°7)

Lasciare in frigorifero per circa 20 minuti, prima di servire completare con riccioli di cioccolato e alcuni semi di passion fruit. Servire in coppe o calici dalla bocca larga (immagine n°8)